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Cerveja antiga: local com 13.000 anos pode ser a cervejaria mais antiga do mundo


Para muitas pessoas, nada mais gostoso do que um copo de cerveja gelada, seja no final de um longo dia de trabalho ou no relaxamento de uma tarde de verão. Mas fazer cerveja - não fazer pão - pode ser a razão pela qual nossos ancestrais começaram a cultivar grãos.

Dentro de uma caverna em Israel, pesquisadores da Universidade de Stanford encontraram evidências da mais antiga operação de fabricação de cerveja conhecida, que eles acham que pode ser anterior ao cultivo dos primeiros cereais.

Ambos os marcos pertencem aos natufianos, um grupo de caçadores-coletores que fez da região leste do Mediterrâneo seu lar há mais de 10.000 anos.

Para o novo estudo, publicado no Journal of Archaeological Science: Reports, uma equipe liderada por Li Liu, um professor de arqueologia chinesa em Stanford, analisou vestígios de morteiros de pedra que datam de cerca de 13.000 anos. Eles encontraram os morteiros em um cemitério natufiano na caverna Raqefet, perto da moderna cidade de Haifa.

Mais evidências de que a cerveja veio antes do pão.

A polêmica ideia de que a cerveja, e não o pão, inspirou a domesticação original dos cereais está longe de ser uma teoria nova. Na verdade, existe desde a década de 1950 e vem ganhando terreno nos últimos anos graças a pesquisas que sugerem que os natufianos consideravam a cerveja uma parte essencial das festas que eram tão importantes para sua sociedade.

Liu e seus colegas não estavam procurando evidências da fabricação de cerveja dentro da caverna Raqefet, mas simplesmente investigando que tipos de alimentos vegetais os natufianos podem ter consumido. No final das contas, o que eles descobriram foi a evidência de uma grande cervejaria, que Liu classificou em um comunicado como "o registro mais antigo de álcool produzido pelo homem no mundo".

Os pesquisadores acreditam que suas descobertas podem ter entre 11.700 e 13.700 anos, anteriores às primeiras evidências conhecidas de fabricação de pão recentemente descobertas em um sítio natufiano no leste da Jordânia. Eles acreditam que os natufianos faziam e consumiam a cerveja como parte dos banquetes rituais para seus mortos.

A antiga fabricação de cerveja foi reconstituída passo a passo.

Mesmo os bebedores de cerveja artesanal mais experientes de hoje não reconheceriam a cerveja antiga, que teria sido mais próxima de um mingau fino ou mingau feito de vários ingredientes, como trigo, cevada, aveia, legumes ou linho. De acordo com o novo estudo, os natufianos seguiram um processo de três etapas: primeiro, germinaram os grãos em água, depois os drenaram e secaram, produzindo o malte. Em seguida, eles amassam e aqueciam, antes de finalmente adicionar o fermento selvagem e deixar a mistura fermentar.

Para testar suas teorias, os pesquisadores realmente reencenaram esse antigo processo de fabricação de cerveja passo a passo. O resultado, eles acreditam, foi surpreendentemente semelhante ao que os natufianos prepararam.

“Esta descoberta indica que a produção de álcool não foi necessariamente resultado do excedente da produção agrícola”, disse Liu. “Mas foi desenvolvido para fins rituais e necessidades espirituais, pelo menos até certo ponto, antes da agricultura.”


A fábrica de cerveja mais antiga conhecida do mundo pode ter sido descoberta no Egito

Arqueólogos americanos e egípcios desenterraram o que poderia ser a mais antiga fábrica de cerveja conhecida em um dos sítios arqueológicos mais importantes do antigo Egito, disse um importante funcionário do setor de antiguidades no sábado.

Mostafa Waziri, secretário-geral do Conselho Supremo de Antiguidades, disse que a fábrica foi encontrada em Abydos, um antigo cemitério localizado no deserto a oeste do rio Nilo, mais de 450 km (280 milhas) ao sul do Cairo.

Ele disse que a fábrica aparentemente remonta à região do Rei Narmer, que é amplamente conhecido por sua unificação do antigo Egito no início do primeiro período dinástico (3150 AC-2613 AC).

Os arqueólogos encontraram oito unidades enormes - cada uma tem 20 metros (cerca de 65 pés) de comprimento e 2,5 metros (cerca de 8 pés) de largura. Cada unidade inclui cerca de 40 bacias de cerâmica em duas fileiras, que foram usadas para aquecer uma mistura de grãos e água para produzir cerveja, disse Waziri.

A missão conjunta foi co-presidida por Matthew Adams, do Instituto de Belas Artes da Universidade de Nova York, e Deborah Vischak, professora assistente de história da arte egípcia antiga e arqueologia da Universidade de Princeton.

Adams disse que a fábrica foi aparentemente construída nesta área para fornecer cerveja aos rituais reais, visto que os arqueólogos encontraram evidências que mostram o uso de cerveja em rituais de sacrifício dos antigos egípcios.

Os arqueólogos encontraram oito unidades enormes - cada uma com 20 metros de comprimento e 2,5 metros de largura. Fotografia: Ministério Egípcio de Antiguidades / AFP / Getty Images

Arqueólogos britânicos foram os primeiros a mencionar a existência da fábrica no início de 1900, mas não puderam determinar sua localização, disse o ministério de antiguidades.

Com seus vastos cemitérios e templos desde os primeiros tempos do antigo Egito, Abydos era conhecida por monumentos em homenagem a Osíris, o deus do submundo do antigo Egito e a divindade responsável por julgar as almas na vida após a morte.


Arqueólogos no Egito descobriram o que pode ser a fábrica de cerveja mais antiga do mundo

CAIRO (AP) - Arqueólogos americanos e egípcios desenterraram o que pode ser a mais antiga fábrica de cerveja conhecida em um dos sítios arqueológicos mais proeminentes do antigo Egito, disse um importante funcionário do setor de antiguidades na quarta-feira.

Mostafa Waziri, secretário-geral do Conselho Supremo de Antiguidades, disse que a fábrica foi encontrada em Abydos, um antigo cemitério localizado no deserto a oeste do rio Nilo, a mais de 450 quilômetros (280 milhas) ao sul do Cairo.

Ele disse que a fábrica aparentemente remonta à região do Rei Narmer, que é amplamente conhecido por sua unificação do antigo Egito no início do Primeiro Período Dinástico (3150 a.C.- 2613 a.C.).

Os arqueólogos encontraram oito unidades enormes - cada uma tem 20 metros (cerca de 65 pés) de comprimento e 2,5 metros (cerca de 8 pés) de largura. Cada unidade inclui cerca de 40 bacias de cerâmica em duas fileiras, que foram usadas para aquecer uma mistura de grãos e água para produzir cerveja, disse Waziri.

A missão conjunta é co-presidida pelo Dr. Matthew Adams do Instituto de Belas Artes da Universidade de Nova York e Deborah Vischak, professora assistente de história da arte egípcia antiga e arqueologia da Universidade de Princeton.

Adams disse que a fábrica foi aparentemente construída nesta área para fornecer cerveja aos rituais reais, visto que os arqueólogos encontraram evidências que mostram o uso da cerveja em rituais de sacrifício dos antigos egípcios.

Arqueólogos britânicos foram os primeiros a mencionar a existência dessa fábrica no início de 1900, mas não puderam determinar sua localização, disse o ministério de antiguidades.

Com seus vastos cemitérios e templos desde os primeiros tempos do antigo Egito, Abydos era conhecida por monumentos em homenagem a Osíris, o deus do submundo do antigo Egito e a divindade responsável por julgar as almas na vida após a morte.

A necrópole foi usada em todos os períodos do início da história egípcia, desde a era pré-histórica até os tempos romanos.

O Egito anunciou dezenas de descobertas antigas nos últimos dois anos, na esperança de atrair mais turistas.

A indústria do turismo está se recuperando da turbulência política após o levante popular de 2011 que derrubou o autocrata Hosni Mubarak. O setor também sofreu mais um golpe no ano passado com a pandemia do coronavírus.


Uma cerveja precoce: arqueólogos exploram a cervejaria mais antiga do mundo

O que veio primeiro, o pão ou a cerveja? Os arqueólogos que encontraram um local de produção de álcool de 13.000 anos podem ter uma resposta. Mas a antiga poção feita lá tem pouca semelhança com as bebidas altas e frias de hoje.

Uma equipe internacional de arqueólogos das universidades de Haifa e Stanford afirmou ter encontrado o que se acredita ser o local mais antigo do mundo para a produção de cerveja. A equipe pesquisava a caverna Raqefet perto de Haifa, onde hoje é Israel, quando se deparou com três argamassas de pedra para armazenar, triturar e fermentar grãos. Suas descobertas foram publicadas no Journal of Archaeological Science: Reports.

Rituais de enterro

As análises dos morteiros sugeriram que a mistura foi desenvolvida por nômades caçadores-coletores natufianos em rituais usados ​​para homenagear seus mortos, que eram enterrados em canteiros de flores nas proximidades da caverna. Os cientistas dizem que a descoberta é importante na medida em que "indica que a produção de álcool não foi necessariamente resultado da produção agrícola excedente, mas foi desenvolvida para fins rituais e necessidades espirituais, pelo menos em certa medida, antes da agricultura", de acordo com Professor Li Liu de Stanford.

Os arqueólogos estavam em busca de pistas sobre a dieta do povo natufiano - que atuava no leste do Mediterrâneo entre 15.000 e 11.500 anos atrás antes de se estabelecerem - quando descobriram resíduos de plantas nos morteiros. Após análise, ficou claro que o resíduo era de grãos fermentados. A equipe afirma que o amido de trigo ou cevada provavelmente germinou na água, foi drenado, amassado, aquecido e, finalmente, fermentado com levedura selvagem transportada pelo ar.

A prova está na cerveja

Para provar sua teoria quanto ao conteúdo das argamassas, os cientistas começaram a testar a proposição empiricamente, recriando a mistura. Eles dizem que o que eles criaram era menos parecido com o que pensaríamos como cerveja hoje e era mais parecido com mingau. A bebida, dizem eles, também continha menos álcool do que a bebida de hoje. Os cientistas também dizem que o resíduo criado em seu experimento se assemelha muito às suas descobertas na caverna.

O jornal também observou que os primeiros restos de pão conhecidos foram recentemente descobertos em um sítio natufiano no leste da Jordânia. Liu diz que eles podem ter entre 11.600 e 14.600 anos, enquanto a cerveja pode ter entre 11.700 e 13.700 anos.

Estabelecendo-se

O professor Dani Nadel, da Universidade de Haifa, enfatizou a importância de investigar a cultura natufiana porque eles foram "as últimas [pessoas] na região que viviam de maneira diferente das aldeias com as quais estamos familiarizados". Os autores também enfatizaram a importância da descoberta, pois sugere "os laços emocionais que os caçadores-coletores tinham com seus ancestrais".


Cervejaria de 13.000 anos encontrada em Israel

Uma equipe internacional de pesquisadores da Universidade de Stanford e da Universidade de Haifa encontrou as evidências arqueológicas mais antigas da fabricação de cerveja à base de cereais. A descoberta é descrita no Journal of Archaeological Science: Reports.

(A) a localização da Caverna Raqefet e três locais Natufian adicionais no Monte Carmelo, Israel (B) fotos de campo dos morteiros de pedra estudados (BM 1, 2) e a localização de BM3 na barra de escala do chão da caverna e seta & # 8211 20 cm (C) uma reconstrução funcional das argamassas: uma argamassa de pedra usada para armazenar plantas em uma cesta com uma laje de pedra no topo, e uma argamassa de base usada para triturar e cozinhar plantas e fazer cerveja. Crédito da imagem: Dror Maayan / Anat Regev-Gisis.

O consumo de bebidas fermentadas e alcoólicas é um dos comportamentos humanos mais prevalentes, mas a época e o contexto cultural de suas origens permanecem obscuros.

Evidências arqueológicas para a produção e uso de álcool geralmente estão associadas à fermentação de espécies domesticadas em sociedades agrícolas, como o antigo Egito, Mesopotâmia, China e América do Sul.

Há muito se especula que a sede humana por cerveja pode ter sido o estímulo por trás da domesticação dos cereais, e alguns cientistas atribuíram essa invenção aos natufianos, uma cultura neolítica que habitou a região do Levante, no Mediterrâneo oriental, de cerca de 13.000 a 9.700 aC.

“A fabricação de álcool e o armazenamento de alimentos estavam entre as principais inovações tecnológicas que eventualmente levaram ao desenvolvimento de civilizações no mundo, e a ciência arqueológica é um meio poderoso para ajudar a revelar suas origens e decodificar seus conteúdos”, disse o pesquisador da Universidade de Stanford, Dr. Li Liu .

“Estamos entusiasmados com a oportunidade de apresentar nossas descobertas, que lançam uma nova luz sobre uma história mais profunda da sociedade humana.”

Os arqueólogos analisaram resíduos de morteiros de pedra de 13.000 anos encontrados na Caverna Raqefet, um cemitério natufiano localizado perto do que hoje é Haifa, Israel.

A análise deles confirmou que essas argamassas eram usadas para a fermentação de trigo / cevada, bem como para armazenamento de alimentos.

“O Natufian permanece na Caverna de Raqefet nunca para de nos surpreender”, disse o professor Dani Nadel da Universidade de Haifa.

“Nós expusemos uma área de sepultamento natufiano com cerca de 30 indivíduos, uma riqueza de pequenos achados, como ferramentas de sílex, ossos de animais e instrumentos de pedra moída e cerca de 100 morteiros de pedra e marcadores de xícara.”

“E agora, com a produção de cerveja, os restos da Caverna Raqefet fornecem uma imagem muito vívida e colorida dos modos de vida natufianos, suas capacidades tecnológicas e invenções.”

Os natufianos exploraram pelo menos sete tipos de plantas associados aos argamassas, incluindo trigo ou cevada, aveia, leguminosas e fibras liberianas (incluindo linho).

Eles usaram pilões de rocha para triturar e cozinhar alimentos vegetais e para fazer cerveja à base de trigo / cevada, provavelmente servida em festas rituais há 13.000 anos.

“A cerveja antiga está longe de ser o que bebemos hoje. Provavelmente era uma mistura de vários ingredientes, como mingau ou mingau fino ”, disse Jiajing Wang, estudante de doutorado da Universidade de Stanford.

Os arqueólogos acreditam que os natufianos usaram um processo de fermentação em três estágios.

Primeiro, o amido de trigo ou cevada seria transformado em malte. Isso acontece por meio da germinação dos grãos em água para depois serem drenados, secos e armazenados. Em seguida, o malte seria amassado e aquecido. Finalmente, seria deixado para fermentar com levedura selvagem transportada pelo ar.

“A evidência da produção de cerveja na Caverna Raqefet, 13.000 anos atrás, fornece mais um exemplo dos complexos reinos sociais e rituais dos natufianos”, disseram os cientistas.

“A fabricação de cerveja pode ter sido, pelo menos em parte, uma motivação subjacente para cultivar cereais no sul do Levante, apoiando a hipótese da cerveja proposta por arqueólogos há mais de seis décadas.”


Conteúdo

Como quase todos os cereais contendo certos açúcares podem sofrer fermentação espontânea devido a leveduras selvagens no ar, é possível que bebidas semelhantes à cerveja tenham sido desenvolvidas de forma independente em todo o mundo logo após uma tribo ou cultura ter domesticado o cereal. Testes químicos de potes de cerâmica antigos revelam que a cerveja foi produzida por volta de 3.500 aC no que hoje é o Irã, e foi uma das primeiras tarefas de engenharia biológica conhecidas onde o processo biológico de fermentação é usado. Além disso, descobertas arqueológicas mostram que os aldeões chineses preparavam bebidas alcoólicas fermentadas já em 7.000 aC em pequena e individual escala, com o processo de produção e métodos semelhantes aos do antigo Egito e da antiga Mesopotâmia. [14]

A evidência arqueológica mais antiga de fermentação consiste em resíduos de 13.000 anos de uma cerveja com consistência de mingau, usada pelos natufianos semi-nômades para banquetes rituais, na caverna Raqefet nas montanhas do Carmelo, perto de Haifa, em Israel. [15] [16]

Na Mesopotâmia (antigo Iraque), a evidência inicial da cerveja é um poema sumério de 3.900 anos em homenagem a Ninkasi, a deusa padroeira da fabricação de cerveja, que contém a receita de cerveja mais antiga sobrevivente, descrevendo a produção de cerveja a partir da cevada por meio do pão. [17] Aproximadamente 5.000 anos atrás, os trabalhadores na cidade de Uruk eram pagos por seus empregadores em cerveja. [18]

"Ninkasi, é você quem despeja a cerveja filtrada do tanque coletor"

"É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates." [19]

A cerveja também é mencionada no Épico de Gilgamesh, em que o 'homem selvagem' Enkidu recebe cerveja para beber. ". ele comeu até ficar cheio, bebeu sete jarras de cerveja, seu coração ficou leve, seu rosto brilhou e ele cantou de alegria."

Em fevereiro de 2019, arqueólogos da Mola Headland Infrastructure e especialistas da Highways England encontraram evidências da primeira cerveja da Idade do Ferro datada de mais de 2.000 anos, durante obras rodoviárias em Cambridgeshire. [20] [21] [22] [23] Em fevereiro de 2021, os arqueólogos encontraram uma fábrica de cerveja com 5.000 anos em Abydos, Egito, que remonta ao reinado do rei Narmer, no início do período dinástico. [24]

“É um fato bem conhecido que as populações antigas usavam o processo de fabricação de cerveja para purificar a água e criar uma fonte segura de hidratação, mas esta é potencialmente a mais antiga evidência física desse processo ocorrendo no Reino Unido”, disse o arqueólogo Steve Sherlock.

Provas escritas confirmadas da antiga produção de cerveja na Armênia podem ser obtidas de Xenofonte em sua obra Anabasis (século 5 aC), quando ele estava em uma das antigas aldeias armênias em que escreveu:

Havia reservas de trigo, cevada e vegetais, e vinho feito de cevada em grandes tigelas, os grãos de malte de cevada flutuavam na bebida até a borda do vaso, e juncos neles, alguns mais longos, outros mais curtos, sem juntas, quando você estava com sede, você deve colocar um desses em sua boca e chupar. A bebida sem mistura de água era muito forte e de sabor delicioso para certos paladares, mas o sabor deve ser adquirido. [25] [26]

A cerveja tornou-se vital para todas as civilizações produtoras de grãos da antiguidade da Eurásia e do Norte da África, incluindo o Egito - tanto que em 1868 James Death apresentou uma teoria em A cerveja da bíblia que o maná do céu que Deus deu aos israelitas era uma cerveja semelhante a um mingau à base de pão, chamada wusa. [ citação necessária ]

Essas cervejas costumavam ser espessas, mais um mingau do que uma bebida, e canudos eram usados ​​pelos sumérios para evitar os sólidos amargos que sobraram da fermentação. Embora a cerveja fosse consumida na Roma Antiga, sua popularidade foi substituída pelo vinho. [27] Tácito escreveu depreciativamente sobre a cerveja fabricada pelos povos germânicos de sua época. Os trácios também consumiam cerveja feita de centeio, desde o século 5 aC, como diz o antigo logógrafo grego Hellanicus de Lesbos. Seu nome para cerveja era brutos, ou britos. Os romanos chamaram sua cerveja cerevisia, da palavra celta para isso. A cerveja era aparentemente apreciada por alguns legionários romanos. Por exemplo, entre as tabuinhas de Vindolanda (de Vindolanda na Bretanha romana, datado de c. 97-103 DC), o decurião de cavalaria Masculus escreveu uma carta para o prefeito Flavius ​​Cerialis perguntando sobre as instruções exatas para seus homens para o dia seguinte. Isso incluía um pedido educado de cerveja para ser enviada à guarnição (que havia consumido inteiramente seu estoque anterior de cerveja). [28]

Os núbios antigos usavam cerveja como um antibiótico. [29]

Na antiga Mesopotâmia, os tabletes de argila indicam que a maioria dos cervejeiros provavelmente eram mulheres, e que a fabricação de cerveja era uma ocupação bastante respeitada na época, sendo a única profissão na Mesopotâmia que derivava sanção social e proteção divina de divindades / deusas femininas, especificamente: Ninkasi, que cobriu a produção da cerveja, Siris, que foi usado de forma metonímica para se referir à cerveja, e Siduri, que cobriu o gozo da cerveja. [30] [31] A cerveja mesopotâmica parece ter incorporado o uso de um pão de cevada assado duas vezes chamado bappir, que era usado exclusivamente para fazer cerveja. [32] Foi descoberto cedo que reutilizar o mesmo recipiente para fermentar o mosto produziria resultados mais confiáveis, os cervejeiros em movimento carregavam suas cubas com eles. [33]

Os tabletes de Ebla, descobertos em 1974 em Ebla, na Síria, mostram que a cerveja era produzida na cidade em 2500 aC. [34] Os primeiros vestígios da cerveja e do processo de fabricação da cerveja também foram encontrados na antiga Babilônia. Na época, os cervejeiros também eram mulheres, mas também sacerdotisas. Alguns tipos de cerveja eram usados ​​especialmente em cerimônias religiosas. Em 2100 aC, o rei babilônico Hammurabi incluiu regulamentos que regem os donos de tavernas em seu código de leis para o reino. [35]

Na Índia Antiga, os Vedas e o Ramayana mencionam uma bebida semelhante à cerveja chamada surata consumido durante o período védico (c. 1500 - c. 500 aC). [36] Era o favorito do deus Indra. [37] [38] Kautilya também mencionou duas bebidas intoxicantes feitas de arroz chamadas Medaka e Prasanna. [38]

A cerveja fazia parte da dieta diária dos faraós egípcios há mais de 5.000 anos. Depois, era feito com pão de cevada assado e também era usado em práticas religiosas. [39] Durante a construção das Grandes Pirâmides em Gizé, Egito, cada trabalhador recebia uma ração diária de quatro a cinco litros de cerveja, que servia como nutrição e refresco que era crucial para a construção das pirâmides. [40]

O escritor grego Sófocles (450 aC) discutiu o conceito de moderação quando se tratava de consumir cerveja na cultura grega e acreditava que a melhor dieta para os gregos consistia em pão, carnes, vários tipos de vegetais e cerveja [ citação necessária ] ou "ζῦθος" (zythos) como eles o chamam. [41] Os gregos antigos também faziam vinho de cevada (grego: "κρίθινος οἶνος" - Krithinos Oinos, "vinho de cevada" [42] [43]) mencionado pelo historiador grego Políbio em sua obra As histórias, onde ele afirma que os feácios mantinham o vinho da cevada em prata e crateras douradas. [44]

Durante a atualização de £ 1,5 bilhão do A14 em Cambridgeshire, foram encontradas evidências de cerveja fabricada no Reino Unido, datando de mais de 2.000 anos. Steve Sherlock, o chefe de arqueologia da Highways England para o projeto A14, disse: "É um fato bem conhecido que as populações antigas usavam o processo de fabricação de cerveja para purificar a água e criar uma fonte segura de hidratação, mas esta é potencialmente a primeira evidência física de esse processo ocorrendo no Reino Unido. ” Roger Protz, o ex-editor da Campanha para o Guia da Boa Cerveja Real Ale, disse: "Quando os romanos invadiram a Grã-Bretanha, encontraram as tribos locais preparando um tipo de cerveja chamada curmi." [45]

Na Europa durante a Idade Média, uma associação de cervejeiros pode adotar um santo padroeiro da cerveja. Arnulf de Metz (c. 582–640) e Arnulf de Oudenburg (c. 1040–1087) foram reconhecidos por alguns cervejeiros franceses e flamengos. [46] Os cervejeiros belgas também veneravam Arnulf de Oudenburg (também conhecido como Arnold de Soissons), [47] que também é reconhecido como o santo padroeiro dos colhedores de lúpulo. Monges cristãos construíram cervejarias para fornecer comida, bebida e abrigo para viajantes e peregrinos. [39]

Carlos Magno, rei franco e governante do Sacro Império Romano-Germânico durante o século 8, considerava a cerveja uma parte importante da vida, e muitas vezes acredita-se que ele mesmo tenha treinado alguns cervejeiros. [35]

A cerveja foi uma das bebidas mais comuns durante a Idade Média. Era consumido diariamente por todas as classes sociais nas partes norte e leste da Europa, onde o cultivo da uva era difícil ou impossível. [ citação necessária ] Embora o vinho de várias qualidades fosse a bebida mais comum no sul, a cerveja ainda era popular entre as classes mais baixas. A ideia de que a cerveja era consumida com mais frequência do que a água durante a época medieval é um mito. [48] ​​A água era mais barata do que a cerveja e as cidades / vilas foram construídas perto de fontes de água doce, como rios, nascentes e poços para facilitar o acesso ao recurso. [49] Embora seja provavelmente uma das bebidas mais populares na Europa, a cerveja era frequentemente desprezada por ser prejudicial à saúde, possivelmente porque os antigos médicos gregos e árabes mais contemporâneos tinham pouca ou nenhuma experiência com a bebida. Em 1256, o Aldobrandino de Siena descreveu a natureza da cerveja da seguinte maneira:

Mas o que quer que seja feito, seja de aveia, cevada ou trigo, prejudica a cabeça e o estômago, causa mau hálito e estraga os dentes, enche o estômago de vapores ruins, e como resultado qualquer um que o beba junto com o vinho é bebido rapidamente, mas tem a propriedade de facilitar a micção e tornar a carne branca e macia. [50]

O uso de lúpulo na cerveja foi escrito em 822 pelo Abade Carolíngio Adalard de Corbie. [51] Aromatizar a cerveja com lúpulo era conhecida pelo menos desde o século 9, mas só foi adotada gradualmente devido às dificuldades em estabelecer as proporções corretas dos ingredientes. Antes, o gruit, uma mistura de várias ervas, era usado, mas não tinha as mesmas propriedades conservantes do lúpulo. Cerveja com sabor sem ele costumava estragar logo após o preparo e não podia ser exportada. A única outra alternativa era aumentar o teor de álcool, que era bastante caro. A cerveja com lúpulo foi aperfeiçoada nas cidades medievais da Boêmia no século XIII. As cidades alemãs foram pioneiras em uma nova escala de operação com tamanhos de barris padronizados que permitiam a exportação em grande escala. Anteriormente, a cerveja era produzida em casa, mas a produção foi agora substituída com sucesso por operações de médio porte de cerca de oito a dez pessoas. Este tipo de produção espalhou-se para a Holanda no século XIV e mais tarde para Flandres e Brabante, chegando à Inglaterra no final do século XV. [52]

A fabricação da cerveja inglesa e da cerveja eram feitas separadamente, nenhum cervejeiro tendo permissão para produzir ambas. The Brewers Company of London declarou "nenhum lúpulo, ervas ou outra coisa semelhante deve ser colocado em qualquer cerveja ou licore de onde a cerveja deve ser feita - mas apenas licor (água), malte e fermento." Este comentário às vezes é citado erroneamente como uma proibição de cerveja com lúpulo. [ citação necessária ] No entanto, a cerveja com lúpulo foi rejeitada por alguns:

Ale é feita de malte e água e são os que colocam qualquer outro thynge na cerveja que não seja rehersed, exceto yest, barme ou goddesgood [três palavras para fermento], doth sophysticat lá ale. Ale para um homem inglês, é um bebedor natural. A cerveja deve ter essas propriedades, deve ser fresshe e cleare, não deve ser pegajosa, nem esfumaçada, nem deve ter trama ou tayle. Ale shulde não seja dronke vnder .v. dayes olde…. Barly malte produz cerveja melhor do que Oten malte ou qualquer outro corne doth ... Beere é feito de malte, de lúpulo e água, é um drynke natural para um homem doche [holandês], e agora, nos últimos dias, é moche comparado na Inglaterra até a detenção de muitos homens ingleses ... pois o drynke é um drynke frio. No entanto, faz o homem engordar e encher o ventre, como acontece com os rostos e belyes dos homens. [53]

Na Europa, a fabricação de cerveja permaneceu em grande parte uma atividade doméstica na época medieval. Nos séculos 14 e 15, a fabricação de cerveja estava gradualmente mudando de uma atividade voltada para a família para uma atividade artesanal, com pubs e mosteiros fabricando sua própria cerveja para consumo em massa.

No final da Idade Média, a indústria cervejeira no norte da Europa mudou de uma indústria doméstica de pequena escala para uma indústria de exportação em grande escala. A principal inovação foi a introdução do lúpulo, que começou no norte da Alemanha no século XIII. O lúpulo melhorou drasticamente o processo de fabricação e a qualidade da cerveja. Outras inovações de terras alemãs envolveram tamanhos de caldeiras maiores e cerveja mais frequente. O consumo aumentou, enquanto a cerveja tornou-se mais concentrada porque era uma indústria de capital intensivo. Assim, em Hamburgo, o consumo per capita aumentou de uma média de 300 litros por ano no século XV para cerca de 700 no século XVII. [54]

O uso do lúpulo se espalhou para a Holanda e depois para a Inglaterra. Na Inglaterra do século 15, uma cerveja sem lúpulo seria conhecida como ale, enquanto o uso de lúpulo a tornaria uma cerveja. Cerveja com lúpulo foi importada da Holanda para a Inglaterra já em 1400 em Winchester, e o lúpulo estava sendo plantado na ilha em 1428. A popularidade do lúpulo foi inicialmente mista - a Brewers Company of London chegou a declarar "nenhum lúpulo, ervas ou outra coisa semelhante deve ser colocada em qualquer cerveja ou licore de que a cerveja seja feita - mas apenas licor (água), malte e fermento." No entanto, no século 16, cerveja passou a se referir a qualquer cerveja forte, e todas as ales e cervejas eram lupuladas, dando origem ao versículo anotado pelo antiquário John Aubrey:

o ano, de acordo com Aubrey, sendo o décimo quinto de Henrique VIII (1524). [55]

Em 1516, Guilherme IV, duque da Baviera, adotou o Reinheitsgebot (lei de pureza), talvez a regulamentação alimentar mais antiga ainda em uso ao longo do século 20 (o Reinheitsgebot foi aprovado formalmente pela lei alemã em 1987). o Gebot ordenou que os ingredientes da cerveja fossem restritos a água, cevada e fermento de lúpulo foi adicionado à lista após a descoberta de Louis Pasteur em 1857. A lei bávara foi aplicada em toda a Alemanha como parte da unificação alemã de 1871 como o Império Alemão sob Otto von Bismarck , e desde então foi atualizado para refletir as tendências modernas na fabricação de cerveja. Até hoje, o Gebot é considerada uma marca de pureza em cervejas, embora isso seja controverso.

A maioria das cervejas, até tempos relativamente recentes, eram de alta fermentação. Cervejas de baixa fermentação foram descobertas por acidente no século 16, depois que a cerveja foi armazenada em cavernas frescas por longos períodos, desde então ultrapassaram em grande parte as cervejas de alta fermentação em termos de volume. Para uma discussão mais aprofundada sobre cervejas de baixa fermentação, consulte Pilsner e Lager.

China Edit

Evidências documentadas e tumbas recentemente escavadas indicam que os chineses fermentavam bebidas alcoólicas tanto de grãos maltados quanto de grãos convertidos por bolor desde os tempos pré-históricos, mas que o processo de conversão de malte era amplamente considerado ineficiente em comparação com o uso de moldes especialmente cultivados em transportadores de arroz (o arroz moldado resultante sendo chamado de 酒麴 (Jiǔ qū) em chinês e Koji em japonês) para converter o arroz cozido em açúcares fermentáveis, tanto na quantidade de açúcares fermentáveis ​​resultantes quanto nos subprodutos residuais (os chineses usam os resíduos deixados após a fermentação do arroz , chamado 酒糟 (Jiǔzāo), como um ingrediente culinário em muitos pratos, frequentemente como um ingrediente para molhos onde os pratos ocidentais usariam vinho), porque o arroz passa por conversão de amido após ser descascado e cozido, ao invés de inteiro e em cascas como o malte de cevada . Além disso, como a planta do lúpulo é desconhecida no Leste Asiático, as bebidas alcoólicas à base de malte não se preservaram bem ao longo do tempo e o uso de malte na produção de bebidas alcoólicas foi caindo gradualmente em desuso na China até desaparecer da história chinesa no final de a Dinastia Tang. O uso de arroz tornou-se dominante, de modo que os vinhos de frutas de qualquer tipo eram historicamente desconhecidos, exceto como importações na China.

A produção de bebida alcoólica a partir do arroz cozido convertido por micróbios continua até hoje, e alguns classificam as diferentes variedades de saquê chinês (Mǐjiǔ) e japonês como cerveja, uma vez que são feitos de amido convertido em vez de açúcares de frutas. No entanto, este é um ponto discutível, e tais bebidas são geralmente chamadas de "vinho de arroz" ou "saquê", que na verdade é a palavra genérica chinesa e japonesa para todas as bebidas alcoólicas.

As primeiras evidências de fabricação de cerveja na China datam de cerca de 5.000 anos atrás, na fábrica de Mijiaya. [56]

Outra edição

Algumas culturas das ilhas do Pacífico fermentam o amido que foi convertido em açúcares fermentáveis ​​pela saliva humana, semelhante à chicha da América do Sul. Essa prática também é usada por muitas outras tribos ao redor do mundo, que mastigam o grão e depois o cospem no tanque de fermentação ou cuspem em um tanque de fermentação contendo grãos cozidos, que é então selado para a fermentação. As enzimas na saliva convertem o amido em açúcares fermentáveis, que são fermentados por leveduras selvagens. Se o produto resultante pode ou não ser chamado de cerveja é por vezes contestado, uma vez que:

  1. Tal como acontece com os licores asiáticos à base de arroz, não envolve maltagem.
  2. Este método é freqüentemente usado com amidos derivados de outras fontes que não grãos, como inhame, taro ou outros vegetais de raiz.

Algumas tribos taiwanesas levaram o processo um passo adiante, destilando a bebida alcoólica resultante, resultando em um licor claro. No entanto, como nenhuma das tribos taiwanesas desenvolveu sistemas de escrita, não há como documentar o quanto essa prática remonta, ou se a técnica foi trazida da China continental por imigrantes chineses han. A julgar pelo fato de que essa técnica é geralmente encontrada em tribos que usam painço (um grão nativo do norte da China) como ingrediente, o último parece muito mais provável.

A primeira cervejaria da Ásia foi incorporada em 1855 (embora tenha sido estabelecida antes) por Edward Dyer em Kasauli nas montanhas do Himalaia na Índia sob o nome de Cervejarias Dyer. A empresa ainda existe e é conhecida como Mohan Meakin, hoje composta por um grande grupo de empresas em muitos setores.

Após melhorias significativas na eficiência da máquina a vapor em 1765, a industrialização da cerveja tornou-se uma realidade. Outras inovações no processo de fermentação surgiram com a introdução do termômetro em 1760 e do hidrômetro em 1770, o que permitiu aos cervejeiros aumentar a eficiência e a atenuação.

Antes do final do século 18, o malte era secado principalmente em fogueiras feitas de madeira, carvão ou palha e, depois de 1600, de coque.

Em geral, nenhum desses primeiros maltes teria sido bem protegido da fumaça envolvida no processo de queima e, conseqüentemente, as primeiras cervejas teriam um componente defumado em seus sabores. As evidências indicam que os maltesos e cervejeiros constantemente tentaram minimizar a fumaça do terminou a cerveja.

Os escritores do período descrevem o sabor característico derivado dos maltes defumados em madeira e a repulsa quase universal que isso gerava. As cervejas defumadas do West Country eram famosas por serem intragáveis ​​- com exceção dos locais e dos desesperados. Isto é de "Directions for Brewing Malt Liquors" (1700):

Na maior parte do Ocidente, seu malte está tão fedorento com o Smoak da Madeira, com o qual é seco, que nenhum estranho pode suportá-lo, embora os habitantes, que estão familiarizados com ele, possam engoli-lo como os holandeses fazem seu Cerveja preta espessa preparada com trigo de trigo.

Uma referência ainda anterior a esse malte foi registrada por William Harrison, em sua "Descrição da Inglaterra", 1577:

Em alguns lugares ele [o malte] é seco à vontade só com lenha, ou só com palha, em outros com madeira e palha juntas, mas, de todos, o seco com palha é o mais excelente. Já o malte seco na lenha, quando é fermentado, além de a bebida ser mais colorida, magoa e incomoda a cabeça daquele que não comê-lo, por causa da fumaça. Assim como também usam indiferentemente tanto para descascar, fender e secar sua madeira no forno, para assim retirar toda a umidade que deveria obter a fumaça.

"London and Country Brewer" (1736) especificou as variedades de "malte marrom" populares na cidade:

Os maltes marrons são secos com palha, madeira e samambaia, etc. O seco com palha é o melhor, mas o tipo de madeira tem um sabor pouco natural, que poucos podem suportar, exceto o necessário, e aqueles que estão acostumados com seu forte sabor tang, no entanto, é muito usado em algumas das partes ocidentais da Inglaterra, e muitos milhares de quartos deste malte foram usados ​​anteriormente em Londres para a fermentação das cervejas Butt-Keeoing, e isso porque era vendido por dois xelins por trimestre mais barato que Malte Secado com Palha, nem foi esta Qualidade do Malte Secado com Madeira muito considerada por alguns de seus Fabricantes de Cerveja, pois seu sabor nocivo é perdido em nove ou doze meses, pela Idade da Cerveja e a força da grande Quantidade de lúpulos que foram usados ​​na sua preservação.

O hidrômetro transformou a forma como a cerveja era produzida. Antes de sua introdução, as cervejas eram produzidas a partir de um único malte: cervejas marrons de malte marrom, cervejas âmbar de malte âmbar, cervejas claras de malte claro. Usando o hidrômetro, os cervejeiros podiam calcular o rendimento de diferentes maltes. Eles observaram que o malte claro, embora mais caro, produzia muito mais material fermentável do que os maltes mais baratos. Por exemplo, o malte marrom (usado para Porter) deu 54 libras de extrato por quarto, enquanto o malte claro deu 80 libras. Uma vez que isso foi conhecido, os cervejeiros passaram a usar principalmente malte claro para todas as cervejas suplementadas com uma pequena quantidade de malte altamente colorido para obter a cor correta para cervejas mais escuras.

A invenção do torrador de tambor em 1817 por Daniel Wheeler permitiu a criação de maltes torrados muito escuros, contribuindo para o sabor de porters e stouts. Seu desenvolvimento foi impulsionado por uma lei britânica de 1816 que proíbe o uso de quaisquer ingredientes que não sejam malte e lúpulo. Os fabricantes de cerveja Porter, empregando um grão de malte predominantemente claro, precisavam urgentemente de um corante legal. O malte patenteado Wheeler foi a solução.

A descoberta de Louis Pasteur, em 1857, do papel da levedura na fermentação levou os fabricantes de cerveja a desenvolver métodos para prevenir o acidificação da cerveja por microrganismos indesejáveis.

Em 1912, o uso de garrafas marrons passou a ser utilizado por Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin, nos Estados Unidos. Desde então, essa inovação foi aceita em todo o mundo e evita que os raios nocivos destruam a qualidade e a estabilidade da cerveja. [57]

Muitas nações europeias têm tradições ininterruptas de fabricação de cerveja que datam dos primeiros registros históricos. A cerveja é uma bebida especialmente importante em países como Bélgica, Alemanha, Áustria, Irlanda, Reino Unido (Inglaterra, País de Gales e Escócia), França, países escandinavos, Polônia, República Tcheca, Espanha e outros com tradições cervejeiras fortes e exclusivas com sua própria história, métodos de fabricação característicos e estilos de cerveja.

Ao contrário de muitas partes do mundo, existe um mercado significativo na Europa (em particular no Reino Unido) para cerveja que contém fermento vivo. Essas cervejas não filtradas e não pasteurizadas são mais desafiadoras de manusear do que as cervejas "mortas" comumente vendidas. Embora a cerveja seja geralmente amadurecida por períodos relativamente curtos (algumas semanas a alguns meses) em comparação com o vinho, algumas das chamadas cervejas reais mais fortes desenvolveram caráter e sabor ao longo de várias décadas.

Em algumas partes do mundo, cervejarias que começaram como uma empresa familiar de alemães ou outros emigrados europeus tornaram-se grandes empresas, muitas vezes passando para as mãos com mais preocupação com os lucros do que com tradições de qualidade, resultando na degradação do produto.

Em 1953, o neozelandês Morton Coutts desenvolveu a técnica de fermentação contínua. Coutts patenteou seu processo, que envolve a cerveja fluindo em tanques lacrados, fermentando sob pressão e nunca entrando em contato com a atmosfera, mesmo quando engarrafada. Seu processo foi introduzido nos Estados Unidos e no Reino Unido, mas agora é usado para produção comercial de cerveja apenas na Nova Zelândia. [58]

Em alguns setores, os cervejeiros relutam em adotar novas tecnologias por medo de perder as características tradicionais de sua cerveja. Por exemplo, a cervejaria Marston's em Burton on Trent ainda usa conjuntos Burton Union de madeira abertos para fermentação a fim de manter a qualidade e o sabor de suas cervejas, enquanto os cervejeiros lambic da Bélgica chegam ao ponto de expor suas cervejas ao ar externo para coletar as leveduras selvagens naturais que fermentam o mosto. As técnicas tradicionais de fabricação de cerveja protegem a cerveja da oxidação, mantendo um manto de dióxido de carbono sobre o mosto enquanto ele fermenta na cerveja.

As cervejarias modernas agora produzem muitos tipos de cerveja, desde estilos antigos, como as lambics fermentadas espontaneamente da Bélgica, as lagers, cervejas escuras, cervejas de trigo e mais da Alemanha, as stouts do Reino Unido, moderadas, pale ales, bitters, golden ale e new modern Criações americanas, como cerveja chili, cream ale e double India pale ales.

Hoje, a indústria cervejeira é um grande negócio global, consistindo de várias empresas multinacionais e muitos milhares de pequenos produtores, desde cervejarias a cervejarias regionais. Os avanços em refrigeração, transporte internacional e transcontinental, marketing e comércio resultaram em um mercado internacional, onde o consumidor tem literalmente centenas de opções entre vários estilos de cervejas locais, regionais, nacionais e estrangeiras.

Antes da Lei Seca, havia milhares de cervejarias nos Estados Unidos, a maioria produzindo cervejas mais pesadas do que os modernos bebedores de cerveja dos Estados Unidos estão acostumados. A partir de 1920, a maioria dessas cervejarias fechou, embora algumas tenham se convertido em refrigerantes e outros negócios. A cerveja pirata era freqüentemente diluída para aumentar os lucros, dando início a uma tendência, ainda em curso, de os mercados americanos anunciarem pesadamente as cervejas mais fracas e mantê-las populares. A consolidação das cervejarias e a aplicação de padrões de controle de qualidade industrial levaram à produção e comercialização em massa de grandes quantidades de light lagers. A publicidade tornou-se suprema e empresas maiores se saíram melhor nesse mercado. As décadas após a Segunda Guerra Mundial testemunharam uma grande consolidação da indústria cervejeira americana: as cervejarias compravam seus rivais exclusivamente para seus clientes e sistemas de distribuição, fechando suas operações cervejeiras. [59] Apesar dos aumentos recordes na produção entre 1870 e 1895, o número de empresas caiu 46%. A produção média da cervejaria aumentou significativamente, impulsionada em parte por um rápido aumento na produção das maiores cervejarias. Em 1877, apenas quatro cervejarias ultrapassavam 100.000 barris por ano. Em 1895, as dezesseis maiores empresas haviam aumentado muito sua capacidade produtiva e estavam produzindo mais de 250.000 barris por ano [60] e as importações se tornaram mais abundantes desde meados da década de 1980. O número de cervejarias foi declarado como sendo mais de 1.500 em 2007 ou mais de 1.400 em 2010, dependendo da fonte. Em junho de 2013, a The Brewers Association informa que o número total de cervejarias atualmente em operação nos EUA era de 2.538, com apenas 55 delas sendo cervejarias não artesanais. [61] [62] [63] [64]

O épico finlandês Kalevala, coletado por escrito no século 19, mas baseado em tradições orais com muitos séculos de idade, dedica mais versos à origem da cerveja e da fabricação de cerveja do que à origem da humanidade.

O mítico rei flamengo Gambrinus (de Jan Primus (João I)), às vezes é creditado com a invenção da cerveja.

De acordo com a lenda tcheca, a divindade Radegast, deus da hospitalidade, inventou a cerveja.

Ninkasi era a deusa padroeira da cerveja na antiga Suméria.

Na mitologia egípcia, a imensa sede de sangue da feroz deusa leoa Sekhmet só foi saciada depois que ela foi induzida a consumir uma quantidade extremamente grande de cerveja vermelha (acreditando que fosse sangue): ela ficou tão bêbada que desistiu do massacre completamente e tornou-se dócil.

Na mitologia nórdica, o deus do mar Ægir, sua esposa Rán e suas nove filhas faziam cerveja (ou hidromel) para os deuses. No Lokasenna, é dito que Ægir daria uma festa onde todos os deuses beberiam a cerveja que ele preparou para eles. Ele fez isso em uma chaleira gigante que Thor havia trazido. As xícaras no salão de Ægir estavam sempre cheias, recarregando-se magicamente quando esvaziadas. Ægir tinha dois servos em seu salão para ajudá-lo Eldir [Fire-Kindler] e Fimafeng [Handy].

Nas sagas Nart, Satanaya (Ubykh [satanaja], Adyghe [setenej], Ossétia [ʃatana]), a mãe dos Narts, uma figura da fertilidade e matriarca, inventou a cerveja.

A mitologia irlandesa recente atribui a invenção da cerveja ao lendário irlandês Charlie Mops

A palavra Cerveja vem de antigas línguas germânicas e é com variações usadas nas línguas germânicas continentais, esquife em alemão e holandês, mas não em línguas nórdicas. A palavra foi importada para as ilhas britânicas por tribos como os saxões. É disputado onde a palavra vem originalmente.

Muitos outros idiomas emprestaram a palavra holandesa / alemã, como o francês Bière, Italiano Birra, Romeno "bere" e turco bira. As línguas nórdicas têm öl/øl, relacionado à palavra em inglês cerveja. Espanhol, português e catalão têm palavras que evoluíram do latim cervisia, originalmente de origem celta. Uso de línguas eslavas pivo com pequenas variações, baseadas em uma palavra pré-eslava que significa "beber" e derivada do verbo que significa "beber".

Chuvash "pora" sua contraparte r-turca, que pode ser a fonte da palavra germânica cerveja. [65]


Cervejaria antiga descoberta no Egito por arqueólogos

Os arqueólogos encontraram oito unidades enormes - cada uma com cerca de 20 metros de comprimento e 2,5 metros de largura. Cada unidade inclui cerca de 40 bacias de cerâmica em duas fileiras, que foram usadas para aquecer uma mistura de grãos e água para produzir cerveja, disse Waziri.

A missão conjunta é co-presidida pelo Dr. Matthew Adams do Instituto de Belas Artes da Universidade de Nova York e Deborah Vischak, professora assistente de história da arte egípcia antiga e arqueologia da Universidade de Princeton.

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Adams disse que a fábrica foi aparentemente construída nesta área para fornecer cerveja aos rituais reais, visto que os arqueólogos encontraram evidências que mostram o uso da cerveja em rituais de sacrifício dos antigos egípcios.

Arqueólogos britânicos foram os primeiros a mencionar a existência da fábrica no início de 1900, mas não puderam determinar sua localização, disse o ministério de antiguidades.

Com seus vastos cemitérios e templos desde os primeiros tempos do antigo Egito, Abydos era conhecida por monumentos em homenagem a Osíris, o deus do submundo do antigo Egito e a divindade responsável por julgar as almas na vida após a morte.


Traços de cerveja de 13.000 anos encontrados em Israel

Desde que foi descoberta em 1956, a Caverna Raqefet, um sítio arqueológico localizado perto de Haifa, Israel, forneceu uma visão vital de um grupo antigo conhecido como Natufians. Os restos mortais de 30 indivíduos foram desenterrados lá, junto com ossos de animais, ferramentas e impressões de plantas, indicando que os natufianos enterraram seus mortos em canteiros de flores. Agora, como Amanda Borschel-Dan reporta para o Tempos de israel, os cientistas descobriram que os natufianos também fabricavam cerveja na caverna Raqefet, possivelmente marcando a primeira produção conhecida da bebida alcoólica.

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Os natufianos eram um povo semissedentário, que vivia no Levante entre os períodos paleolítico e neolítico. Acredita-se que os natufianos serviram como elo de transição vital entre os caçadores-coletores e as primeiras comunidades agrícolas do Oriente Próximo. Na esperança de aprender mais sobre esse importante grupo, uma equipe de pesquisadores liderada por Li Liu, um arqueólogo de Stanford, começou recentemente a descobrir o que os natufianos comiam.

Os pesquisadores não estavam procurando especificamente vestígios de cerveja antiga, mas foi isso que eles encontraram quando analisaram três morteiros de pedra de 13.000 anos de Raqefet. Os recipientes continham resíduos de amido e fitólito, partículas microscópicas de plantas que são & # 8220 típicas na transformação de trigo e cevada em bebida & # 8221 de acordo com uma declaração da Universidade de Stanford.

Liu observa no comunicado que a descoberta & # 8220 representa o registro mais antigo de álcool produzido pelo homem no mundo. & # 8221 A fabricação de cerveja está tipicamente associada a sociedades agrícolas posteriores anteriormente, a evidência mais antiga conhecida veio do norte da China, cerca de 5.000 anos depois, os natufianos preparavam bebidas na caverna Raqefet.

Os pesquisadores analisaram vestígios de amidos antigos extraídos de artefatos na Caverna Raqefet para inventar sua própria versão da poção natufiana. (Li Liu)

Escrevendo no Journal of Archaeological Science, os pesquisadores revelam que a análise de desgaste e resíduos sugere que duas das argamassas foram usadas para armazenar cereais e uma foi usada para triturar, cozinhar e preparar cerveja. De acordo com os autores do estudo, a produção dos natufianos & # 8217 dependia de espécies de sete famílias de plantas diferentes & # 8212 incluindo trigo, aveia, cevada, leguminosas e fibras liberianas como linho & # 8212 e provavelmente envolveu três fases distintas. Primeiro, os grãos eram maltados germinando-os em água, drenando-os e secando-os. Em seguida, o malte era amassado, misturado com água e aquecido por até quatro horas. Por fim, o pirão era fermentado com fermento e deixado repousar por um ou mais dias.

Para confirmar que era assim que o processo ocorria, os pesquisadores fizeram sua própria cerveja no estilo natufiano em um laboratório e compararam os grânulos de amido aos encontrados nos recipientes antigos. Sua cerveja & # 8220 mostrou uma clara semelhança com o que os natufianos inventaram & # 8221 de acordo com a declaração de Stanford.

A cerveja Natufians & # 8217 teria sido muito diferente das coisas espumosas que bebemos hoje. Era, para começar, provavelmente muito baixo teor de álcool. E a cerveja antiga não estava clara se parecia mais com mingau fino ou mingau, observa Jiajing Wang, um estudante de doutorado no Departamento de Línguas e Culturas do Leste Asiático de Stanford e coautor do novo artigo.

A análise da equipe é significativa por vários motivos. Por um lado, a presença de equipamentos de fabricação de cerveja na caverna Raqefet, um cemitério, indica que as bebidas alcoólicas provavelmente desempenhavam uma função ritual importante na cultura natufiana. E, como observam os autores do estudo, as novas descobertas podem dar crédito à teoria & # 8220 altamente controversa & # 8221 de que os povos antigos & # 8217 têm sede de cerveja & # 8212 e não apenas seu gosto por pão & # 8212 os levou a domesticar grãos de cereais. Os resíduos da cerveja de Raqefet podem, na verdade, ser anteriores aos restos de pão encontrados no nordeste da Jordânia, que foi assado pelos natufianos entre 14.600 e 11.600 anos atrás.

E, finalmente, as habilidades de fabricação de cerveja dos natufianos e # 8217 mostram que a produção de alimentos relativamente sofisticada estava ocorrendo antes mesmo dos humanos terem feito a transição para um estilo de vida totalmente agrícola.

” fornecem uma imagem muito vívida e colorida dos modos de vida natufianos, suas capacidades tecnológicas e invenções. "


& # x27World & # x27s cervejaria mais antiga & # x27 encontrada em uma caverna em Israel, dizem os pesquisadores

A descoberta foi feita enquanto estudavam um cemitério de caçadores-coletores semi-nômades.

Acredita-se que a fabricação de cerveja remonte a 5.000 anos, mas a última descoberta pode virar a história da cerveja de ponta-cabeça.

As descobertas também sugerem que a cerveja não era necessariamente um subproduto da fabricação de pão, como se pensava anteriormente.

Os pesquisadores dizem que não sabem dizer o que veio primeiro, e na edição de outubro do ano 27 do Journal of Archaeological Science: Reports, eles sugerem que a cerveja era preparada para festas rituais em homenagem aos mortos.

A Sra. Liu disse que eles estavam procurando por pistas sobre quais alimentos vegetais o povo natufiano - que viveu entre os períodos Paleolítico e Neolítico - estava comendo, e durante a busca eles descobriram os vestígios de um álcool à base de trigo e cevada.

Os vestígios analisados ​​foram encontrados em argamassas de pedra - até 60 cm (24 pol.) De profundidade - esculpidas no chão da caverna, utilizadas para armazenar, triturar e cozinhar diferentes espécies de plantas, incluindo aveia, leguminosas e fibras liberianas, como o linho.

Acredita-se que a antiga cerveja, que era mais parecida com mingau ou mingau, era muito diferente do que conhecemos hoje como cerveja.

A equipe de pesquisa conseguiu recriar a antiga poção para compará-la com o resíduo que encontraram.

Isso envolveu primeiro a germinação do grão para produzir malte, depois o aquecimento do mosto e a fermentação com fermento selvagem, disse o estudo.


Referência

Li Liu, Jiajing Wang, Danny Rosenberg, Hao Zhao, György Lengyel, Dani Nadel. Armazenamento de bebidas e alimentos fermentados em pilões de pedra de 13.000 anos na caverna Raqefet, Israel: investigando o banquete ritual natufiano . Journal of Archaeological Science: Reports , 2018 21: 783 DOI: 10.1016 / j.jasrep.2018.08.008

Origens Antigas

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Assista o vídeo: Conheça a fabricação da cerveja Aretzbeer (Janeiro 2022).